7月20日，入伏，天下启动插足全年最热时段。夏令炎暑，古今皆同，除了热照旧热。古东谈主莫得借助电力的空调、雪柜，是若何解暑降温的呢？

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“大热曝万物，万物不可逃。燥者欲出火，液者欲流膏。”（梅尧臣《和蔡仲谋苦热》）“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。无因羽翮氛埃外，坐觉蒸炊釜甑中。”（陆游《苦热》）闷热的宋朝，透过诗句带着一股热浪扑面而来。濒临炎暑，宋东谈主用绿色环保健康的生涯方法，安心渡过一个个漫长的暑期。

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夏令冰福利

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宋朝虽无当代空调，但已有闇练的“藏冰”技艺。宫廷冰务经管机构叫冰井务，它位于夷门内，专责收藏冰块，主要用于宗庙祭祀及餍足国度各样用冰需求。建隆二年（961），它由宋太祖下诏创设，附庸于皇城司，设监官一东谈主，以内侍充当，并下属职员80多东谈主。按例于冬末藏冰，仲春开冰。开冰前需先祭祀“司寒”之神，尔后整个祭祀行径按礼法需用冰，夏季是岑岭。

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宋朝政府用冰除了宗庙祭祀以外，还对近臣和史官赐冰。宋东谈主叶梦得《石林燕语》：“宰执每岁有内侍省例赐新火、冰之类……”字据《岁时杂记》纪录：在京城开封的三伏天里，只消史官等特等官员能被赐予冰和炒面，其他衙门基本休假休息了。从初伏那天启动，天子每天赐给亲近大臣每东谈主四匣冰，总计赐六次。另外还会“赐冰麨（chǎo）面三品”，用黄绢袋子装着，同期赐一罐蜂蜜。像宰相府、枢密院以及编修汗青、史籍等遑急部门，每东谈主每天供应两匣冰，供当令辰从初伏一直合手续到末伏为止。

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乾谈五年（1169）六月旬日，天子下诏：“自初伏日起，赐学士院学士们冰块一个月。”同庚六月十五日，再颁诏补充：“赐学士冰块一事，自初伏日起计，逐日供应半担。”同日，又下专诏：“着内廷造白成银质冰盆一面，配黑漆底座全套。往后遇入伏时节，令学士院安置使用。”

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用冰目田带来冷饮目田

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宋代民间也有袖珍冰窖，每年穷冬腊月，河水结冰，商家雇东谈主将冰块凿下，背到冰窖里存放，天热出售。夏季，寻常庶民也不错在商场上买到冰。田锡在《咸平集》卷十八有《鬻冰咏》，开始两句就灵活地描摹了北宋初期夏令卖冰的情状：“赫日生炎晖，鬻冰方实时。”翻译过来等于，火伞高张，火辣辣的阳光炙烤地面，卖冰的东谈主正赶上了需要冰块的时节。

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杨万里在《荔枝歌》诗中说：“帝城六月日卓午，市东谈主如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行东谈主未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”京城六月正午，太阳毒得像要把东谈主烤化，街上行东谈主挤得像在蒸笼里，汗珠子噼里啪啦往下掉。卖冰的吆喝声隔着河飘过来，路东谈主还没尝到冰，心里头先乐开了花。清甜的冰碴子比压榨的甘蔗汁还爽口，每年都在终南山下的地窖里存得满满当当。由此也不错看到宋朝的冰有一部分是采自终南山的。范仲淹的次子范纯仁，就有《不雅终南采冰》诗。

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因为完毕了用冰目田，宋朝大街衖堂的冷饮摊汗牛充栋。在张择端的《晴明上河图》里，藏着几处鲜嫩的“饮子”摊子，这是宋东谈主的消暑神器。“饮子”原指中药中的一种剂型。唐代诗东谈主杜甫喝了柴胡饮子后写出了“饮子频通汗，怀君想报珠”的诗句。苏轼有《睡起，闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》诗：“一枕清风直万钱，无东谈主肯买北窗眠。容许暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”这说的是麦门冬饮子。宋代章甫有《分题得草果饮子》诗，说的是草本饮子。在宋朝，饮子是加了中草药或者香料或者蜜饯的甜汁，被盛在陶壶或瓷碗里，一如现今街头售卖的冰镇汽水或酸梅汤。这些流动的“饮子”摊，在北宋夏令的蝉鸣里，为走动行东谈主递上了一抹透心爽朗。

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宋代还流行熟水。夏天制作各式“熟水”的时候，要先把滚沸的滚水倒进瓶子里，然后把要用的香料或草药放进去，坐窝把瓶口密封好，这么香气会加倍浓郁。如果仅仅用滚水径直冲泡材料，香气和滋味都不够浓郁。如果用的是隔年的桂花或者紫苏，需要先把它们在火上稍稍炙烤一下，然后才略使用。熟水不全是冷饮，有的还要趁热喝，如紫苏熟水，《居家必用事类全书》纪录了其制作身手：紫苏叶无论用几许量，都要隔着纸来烘烤，不成翻动。比及烤出香味后，先用热水快速冲泡一遍，坐窝把这第一遍水倒掉。然后再冲泡第二遍，留着这第二遍水饮用。紫苏熟水理气宽中的后果特殊好，但必须趁热喝，放凉了喝会伤身段。紫苏熟水好像“香饮子”相同，具有中药保健作用。

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除了熟水，北宋东京城还有凉水和渴水。宋代，“凉水”是指冷的饮料，《东京梦华录》卷二“州桥夜市”一节中说：“夏月，……沙糖冰雪冷元子……沙糖菉豆甘草冰雪凉水、荔枝膏……”同书卷八“是月巷陌杂卖”一节说：“巷陌路口，桥门贩子，皆卖……冰雪凉水、荔枝膏。”

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其真的北宋期间，饮子、熟水、凉水和渴水之间似乎并无昭彰的界限。到了南宋时“饮子”被归入“凉水”系列。到了元代的《居家必用事类全书》中仅仅归纳了“渴水”“熟水”和“浆水”三种水。

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按《武林往事》卷六《凉水》所载，宋代有甘豆汤、椰子酒、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、千里香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等数十种。这些“凉水”主如若供夏天饮用。《西湖老东谈主繁胜录》的“诸般水名”还列举了木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、梅花酒、白水、乳糖真雪等“凉水”。南宋之时，在临安的有钱东谈主还会在街头路边披发解暑的“凉水”给需要的庶民，称为“巨室散暑药冰水”。“藏冰一出卖满市，玉璞堆积寒峥嵘”（陆游《蒸暑念念梁州述怀》），由此可见在宋代，夏天冰如故在商场上进步。

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“渴水”等于用生果熬制成的果子露饮料，用的时候兑水稀释。宋代有杨梅渴水、林檎渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水（用北五味子肉同蜜真金不怕火制）等，还灵验桂花、丁香、檀香等香料制作的“渴水”。

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舌尖上的冰爽好意思食

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《宋史》中还纪录了一种“蜜沙冰”的冷饮食物，“又制仆射、御史医师、中丞、节度、留后、不雅察、内客省使、权知开封府……立春赐春盘……伏日蜜沙冰……”（《宋史》卷一百一十九志第七十二礼二十二）蜜沙冰昭彰是给宋朝高等官员的夏天奖赏。“蜜沙冰”顾名念念义等于由蜂蜜、砂糖与冰块组合的消暑佳品，冰块必须敲碎或刨成冰沙状，与蜂蜜、砂糖搀杂，可能再佐以生果、果干、坚果等配料，制成冰镇甜品，口感冰爽清甜，蜜香浓郁。

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北宋徽宗的寿辰宴集上，在第六盏御酒，下酒筵有假鼋鱼、蜜浮酥捺花。南宋度宗的寿辰宴集在第六盏御酒的下酒筵也有蜜浮酥捺花。捺花等于茉莉花，摆放在浸泡着蜂蜜的酥上。蜂蜜的甜润、酥酪的甘醇，加上花朵的幽香和冰的凉爽，变成了私有仪态，这是宋朝文东谈主雅士颇为喜爱的一皆讲究甜点。

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蜜浮酥捺花是唐代酥山的升级版。酥山是唐代贵族宴饮的秀美性冷食，将酥置于炉上文火加热，徐徐调入蜜露或蔗浆。待冷却之后，执铜勺把酥浆逐层淋叠成了崇山高山的神情，再放到冰窖中冷藏定型。取出后可在酥山上插满花草保密。唐代的酥山，似乎更像是牛奶雪糕相同。升级版的宋代蜜浮酥捺花才是冰激凌雏形，“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。”（杨万里《咏酥》）

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东京潘楼的饮食有“酥蜜食”，临安的市食有“蜜酥”，果子有“蜜麻酥”，时东谈主惊奇“酥蜜裹食，天下无比，进口便化。”（《西湖老东谈主繁胜录》）酥，酪也，用牛羊乳制成的食物。宋代宫廷特意设有乳酪院，隶左骐骥院，“掌供御厨乳饼酪酥”。而北宋东京州桥的“乳酪张家”最为驰名。赵构在临安点外卖时，还曾特意点了“贺四酪面”。

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《东京梦华录》中说卖冰雪食物的要数旧宋门外的两家店铺最为兴盛，透彻用银器盛装。杭州的茶室在暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类。“都东谈主侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类……”东京食店提供的“绝冷”菜肴，可能等于其时的冷冻菜。

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炎热的夏令，朔方东谈主时常用一碗捞面条科罚午餐。宋朝东谈主过夏亦然吃捞面条。其时叫“冷淘”，等于冷水淘之，过水面也，即凉面、冷面。《山家清供》有“槐叶淘”，述其作念法：夏天的时候，挑选那些长得宏大娟秀的槐树叶。用少许热水稍稍焯烫一下，再把焯过的槐叶研磨成讲究的糊状，过滤掉渣滓获得清醒的槐叶汁。接着用这汁水和面，作念成面条盛到碗盘中，再用醋和酱料调成调味汁端上餐桌，这么能最猛进度保留槐叶汤碧绿清新的可儿神情。东京食店，界限较大的叫作念“分茶”，有冷淘棋子。沟通四川仪态的川饭铺，有大小抹肉淘。临安的面食店有银丝冷淘、丝鸡淘、笋菜淘面等等。

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蹭凉、亲水和全民避暑

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宋朝如故免费怒放了环球场面用于纳凉。清风楼栈房是北宋东京驰名“七十二家正店”之一，位于龙津桥西南，建筑宏大迢遥，宜于纳凉小酌两杯，“都东谈主夏月多纳凉于此。”大相国寺的后阁——资圣阁，都东谈主夏令也于此纳凉。看来宋朝东谈主也会蹭凉啊！临安的庶民，“暑月多于宽阔处避暑纳凉。”（《西湖老东谈主繁胜录》）

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都城的东谈主最趣味三伏天，因为农历六月中莫得其他遑急时节，是以每到这时，东谈主们总会去有冷风的水亭、临水的台榭，或是宏大华好意思的楼阁纳凉。是以诗东谈主说“树下地常荫，水边风最凉。”（葛天民《夏令》）“携杖来追柳外凉，画桥南畔倚胡床。月明船笛错杂起，风定池莲拖拉香。”（秦不雅《纳凉》）东京汴河、临安西湖是夏令热点打卡地，华贵东谈主家租船游湖，画舫歌乐，四时继续。正常庶民则在河滨铺席，全家席地而卧，用冷水把瓜果浸后，食瓜果、听虫鸣、看星星。文东谈主雅士更爱“曲水流觞”，在园林池塘中舍弃羽觞，任其随水悠扬，停在谁眼前谁就饮酒赋诗，品味用极新荷叶包裹着腌制的鱼肉。遐迩都飘摇着笙箫歌声，这么的扯后腿表象从傍晚一直合手续到夜深才缓缓散去。

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咱们还不错从传世的宋画中一睹宋东谈主夏令纳凉的情形。宋代无款《纳凉不雅瀑图》页，画面不错看到，水阁内一位白衣高士袒胸坐于席上，凝望着潺潺活水，若有所念念。宋代佚名《水阁纳凉图》描摹的是一位贵族文人寻常的夏令消暑生涯。

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南宋皇宫避暑甚是糜掷，天子大多来临因循殿、选德殿等宫殿，以及翠寒堂纳凉。那处宏大的松树、修长的竹子，浓密的绿荫讳饰了阳光；层叠的山峦、奇异的峰谷，深幽长远；爽朗的瀑布从高空飞泻而下，注入一个大概十亩大的池塘。池塘里，千千万万株红白两色的荷花褭褭婷婷。庭院中还摆放着数百盆南边花草，清新的花香充满了通盘大殿。在天子专用的谈路两旁，各自摆放着几十架金盆，内部堆满了冰块。在纱帐前后，都吊挂着成百斛用伽蓝木、真腊千里香、龙涎香等名贵香料制成的香珠。天子和随同们用金碗喝着甘蔗汁，品味着冰镇生果，身处其中，险些嗅觉不到东谈主间还有炎暑炎热。

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学士洪迈曾在三伏天应召入翠寒堂面圣答对。时值三伏盛夏，堂外烈日灼东谈主，堂内却充满凉意，洪一踏入，竟冻得寒毛倒竖、周身战抖，难以久立。宋孝宗见状，笑问缘故，就地浅笑命小中官取来一领北绫保暖。翠寒堂是用日本国的松木开拓而成，开拓时莫得涂刷红色的漆料保密，整座殿堂结拜得如同大象的牙齿一般；四周还环绕着迂腐的松树，微风徐来，松涛之声清幽，翠寒堂爽朗意境便不言而谕了！

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（文/刘海永）

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